El ajo negro es el ajo común sometido a un proceso de fermentación natural o maduración que le confiere el color, la textura y sabor que le caracteriza. Durante ese proceso el ajo blanco es sometido a unas condiciones de temperatura, humedad y tiempo necesarias hasta alcanzar la maduración.

• 500 gr de bacalao desalado.
• 2 cebollas medianas.
• 1 diente de ajo
• 250 gr de espinacas congeladas.
• 8 huevos.
• aove
• Sal