Semiesferas de mousse de frambuesa con corazón de chocolate, sablée de chocolate y glaseado de chocolate brillante

Web ID: 1722

Porción(es): 12

Creación de: Mis Dulces Joyas

Semiesferas de mousse de frambuesa con corazón de chocolate, divertidas y riquísimas. Presentadas sobre una sablée de chocolate con forma de flor y glaseadas con un glaseado de chocolate brillante. Una delicia para el paladar !!!!

Para la mousse de chocolate:
  • 140 ml de nata para montar de 35% M.G. como mínimo, bien fría
  • 100 gr de chocolate negro al 70% de cacao postres 
  • 80 gr de merengue italiano
Para el merengue italiano:
  • 40 gr de claras de huevo, a temperatura ambiente
  • 60 gr de azúcar blanco
  • 20 ml de agua
Para la mousse de frambuesa:
  • 375 gr de pulpa de frambuesa (frambuesa triturada y pasada por el colador)
  • 10 gr de gelatina en hojas (5 - 6 hojas)
  • 250 ml de nata para montar 35% M.G. como mínimo, bien fría
  • 125 gr de merengue suizo
Para el merengue suizo:
  • 80 gr de claras de huevo
  • 120 gr de azúcar blanco
  • unas gotas de zumo de limón
Para la masa sablée de chocolate:
  • 235 gr de harina de todo uso
  • 15 gr de cacao puro en polvo 0% de azucares añadidos Valor
  • 100 gr de mantequilla en pomada
  • 60 gr de huevo
  • 125 gr de azúcar glasé
Para el glaseado de chocolate brillante:
  • 120 ml de nata para montar 35% M.G.
  • 180 gr de azúcar blanco
  • 145 ml de agua
  • 60 gr de cacao puro en polvo 0% de azucares añadidos Valor
  • 6 gr de gelatina en hojas (3 - 4 hojas)
Para decorar:
  • 12 frambuesas
  • 6 mini obleas o frutos secos troceados

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