Rodaballo con refrito y patatas panaderas

Web ID: 2055

Porción(es): 4-5

Creación de: Gastronoming

El rodaballo es un pez con cuerpo de forma romboidal y aplanado que vive en el océano Atlántico, en el mar Mediterráneo, Cantábrico, Báltico, se ve en el Canal de La Mancha y mar del Norte. Es un animal de carne blanca muy apreciada por los consumidores.

PARA EL RODABALLO

  • 1 rodaballo grande limpio (1,8 . 2,1 kg aproximadamente)
  • 3 cs aceite de oliva
  • 2 cs sal marina gruesa

PARA EL REFRITO

  • 18o ml aceite de oliva
  • 4-5 cs vinagre de manzana o sidra
  • 4 ajos laminados
  • 1 guindilla picada
  • 2 cs perejil fresco picado muy fino

PARA LAS PATATAS PANADERAS

  • 1 kg patatas peladas y laminadas (3 milimetros de grosor aproximadamente)
  • 200 gr cebolla blanca cortada en juliana (1 cebolla grande)
  • 2 cs AOVE (opcional)
  • 60 gr mantequilla
  • 5.6 ramitas de tomillo fresco
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

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