Risotto de panceta y negrillas

Web ID: 1936

Porción(es): 4

Creación de: Gastronoming

La negrilla o fredolic (Tricholoma terreum) es uno de los hongos que habitualmente recolectamos en nuestros paseos otoñales por los bosques de la localidad y el entorno de Fredes (Castellón), en muchas ocasiones los encontramos formando grupos o rodales en las zonas de bosque más húmedas y resguardadas de los rayos.

  • 300 gr de negrillas limpias
  • 125 gr panceta fresca
  • 400 gr arroz Carnaroli
  • 200 ml vino blanco seco
  • 1 zanahoria mediana picada muy fino
  • 100 gr queso parmesano rallado grueso
  • 1 cebolla mediana picada muy fino
  • 1,5 l caldo de verduras o ave
  • 4 dientes de ajos picados muy fino
  • 1 nuez mantequilla
  • 1 pzc sal
  • 3 cs AOVE

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