Risotto con Scamorza e Bresaola

Web ID: 1930

Porción(es): 4

Creación de: Gastronoming

La Bresaola es un embutido muy peculiar, porque no está hecho con carne de cerdo sino con carne de ternera, salada y curada durante 2 o 3 meses.Si no encuentras la Bresaola puedes usar cecina de vaca, incluso jamón, pero vale la pena ir en busca de la Bresaola, le imprimirá mucha personalidad a tu risotto. 

  • 400 gr arroz Carnaroli, Vialone, nano, Arborio, Baldo…
  • 1 cebolla blanca pequeña o 2 chalotas picadas muy fino
  • 250 ml (1 vaso) de vino blanco seco
  • 1 l caldo de pollo, verduras o agua (caliente mejor)
  • 180 gr queso Scamorza affumicata (ahumado) cortado en dados pequeños
  • 100 gr Bresaola cortado en tiras finas no muy grandes (si no encuentras, usa cecina o jamón)
  • 60 gr queso Parmesano rallado +15 gr para servir
  • ¼ cc sal fina
  • 4 cs AOVE
  • 1 nuez (1 cs) mantequilla
  • Tomillo fresco (opcional)

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