La Bresaola es un embutido muy peculiar, porque no está hecho con carne de cerdo sino con carne de ternera, salada y curada durante 2 o 3 meses.Si no encuentras la Bresaola puedes usar cecina de vaca, incluso jamón, pero vale la pena ir en busca de la Bresaola, le imprimirá mucha personalidad a tu risotto. 

• 400 gr arroz Carnaroli, Vialone, nano, Arborio, Baldo…
• 1 cebolla blanca pequeña o 2 chalotas picadas muy fino
• 250 ml (1 vaso) de vino blanco seco
• 1 l caldo de pollo, verduras o agua (caliente mejor)
• 180 gr queso Scamorza affumicata (ahumado) cortado en dados pequeños
• 100 gr Bresaola cortado en tiras finas no muy grandes (si no encuentras, usa cecina o jamón)
• 60 gr queso Parmesano rallado +15 gr para servir
• ¼ cc sal fina
• 4 cs AOVE
• 1 nuez (1 cs) mantequilla
• Tomillo fresco (opcional)