Risotto alla milanese

Web ID: 1935

Porción(es): 4

Creación de: Gastronoming

En la zona de Lombardía en el norte de Italia, es conocido también como risotto al midollo y “midollo” en italiano significa médula y es por culpa de este ingrediente que al arroz obtiene todo su sabor y carácter.

  • 400 gr arroz arborio (vialone nano, arborio, carnaroli, baldo)
  • 1 cebolla mediana picada muy fina
  • 1 pizca azafrán
  • 1 l caldo de pollo o verduras
  • 60 gr tuétano de vaca (son 2 cs aproximadamente o ½ hueso (fémur) aunque yo le añadiría el triple)
  • 40 + 20 gr mantequilla sin sal
  • 80 ml vino blanco seco (opcional)
  • 80 gr queso parmesano rallado fino
  • sal
  • pimienta negra recién molida

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