Ensalada de ventresca de bacalao y vinagreta de tomate

Web ID: 2025

Porción(es): 4

Creación de: Gastronoming

Puedes comerla durante todo el año aunque venga bien para comer entre temporadas, también la puedes comer, bien sea fría o incluso templada si tienes hecho recientemente el bacalao. La ventresca es una parte del despiece del bacalao, ubicada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza.Su utilidad en gastronomía se centra en el sabor y textura que proporciona comparados con otras partes.

PARA EL BACALAO

  • 400 gr ventresca de bacalao
  • 120 gr AOVE (aproximadamente)
  • 6-8 granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • ½ diente de ajo sin germen picado finamente

PARA LA VINAGRETA

  • 1 tomate pelado y cortado finamente
  • 4 cs AOVE
  • 1½ cs vinagre de vino blanco
  • 1 pzc mostaza fuerte
  • 1 pzc pimienta negra
  • 1 pzc orégano seco

PARA LA ENSALADA

  • Lechuga lollo rosso
  • Lechuga lollo verde o batavia
  • Reducción de vinagre balsámico

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