La ensalada rusa es una ensalada de papas muy conocida en América del Sur, se prepara habitualmente con papas, zanahorias, guisantes, manzanas, apio, cebolla y mayonesa, sin embargo los ingredientes en esta receta pueden variar de una zona a otra.

Para preparar una ensalada grande necesitarás:

• 1,5 Kilos de papas, peladas, cocidas y picadas en cubitos

• 450 gramos de zanahoria, (alrededor de 6-7 zanahorias medianas), peladas, cocidas y cortadas en cubitos.

• 8 oz arvejas o guisantes frescos (aproximadamente 1 taza), prefeiblementes cocidos al vapor

• 6 tallos de apio, finamente picados, alrededor de 1 taza

• 1 -2 manzanas, cortadas en cubitos

• 1 taza de cebolla blanca, aproximadamente ½ cebolla, picada finamente

• Jugo de 1-2 limones

• 1 diente de ajo, machacado

• 1 taza de mayonesa casera o comercial

• 1 cucharada de cilantro, perejil o eneldo, finamente picado

• Sal al gusto

Una vez que tengas todos los ingredientes troceados en cubos de 1 a 1,5 centímetros, mézclalos bien en una fuente o bol para ensaladas de buen tamaño.

Refrigera por lo menos 1 hora para que se integren los sabores o hasta que vayas a servir.

Puedes preparar un aderezo particular usando la mayonesa y agregando 1/2 cucharadita de moztaza, 1/4 de cucharadita de azúcar y 3 gotitas de vinagre balsámico, mezcla todo bien en un bol mediano antes de agregar a la ensalada, verás que obtentrás un sabor más meditarraneo