Asado Negro Venezolano

Web ID: 803

Porción(es): 12-14

  • 2 1/2 kilos de muchacho redondo. Dejarle un poco de grasa al menos por una de sus caras.
  • 1/4 de taza de aceite
  • 2 tazas de cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 1/3 de taza de pimentón rojo cortado en cuadritos
  • 1 1/2 taza de tomate sin piel y sin semilla (jitomate)
  • 1 taza de aceitunas
  • ½ taza de alcaparras
  • ½ taza de uvas pasas (pasitas)
  • 1 cucharada de salsa inglesa 
  • 1 cucharadita de orégano molido
  • 2 ramitas de tomillo o 1/2 si es seco, molido
  • 1 hoja pequeña de laurel
  • 4 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra, molida
  • 1/2 taza de aceite de girasol, ajonjolí o maíz para freír 
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 4 tazas de agua

Preparación Previa

Ponemos la carne en un bol o envase que tenga tapa.

Licuamos en el procesador todos los ingredientes para el adobo de la carne: 1/4 de taza de aceite, la cebolla, el ajo, el pimentón, el tomate y la salsa inglesa. Bañamos la carne con esta preparación e incorporamos el orégano, el tomillo, el laurel, y la pimienta. Mezclamos bien. Tapamos el envase y dejamos en el refrigerador o nevera por lo menos 24 horas, le damos vueltas de vez en cuando.

No añadimos sal al adobo pues esta tiene la propiedad de endurecer la carne.

Al dia siguiente

Ponemos en un caldero grande de hierro o en una olla de acero inoxidable otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro, sin revolver, agregamos el azúcar y cocinamos hasta que la mezcla de azúcar se ponga marrón oscuro, pero sin llegar a quemarse pues amargaría la carne.

Retiramos el adobo a la carne y lo dejamos aparte. Llevamos la carne al caldero y la doramos por cada cara para que quede perfectamente sellada. Seamos pacientes, es decir, no le demos vueltas y vueltas sino esperemos a que esté bien sellada por una cara antes de girarla. Cuando esté lista, agregamos el adobo, agregamos la sal. Tapamos el caldero y cocinamos por unos 15 minutos.

Añadimos las 4 tazas de agua, revolvemos, llevamos a un hervor, tapamos y a fuego fuerte cocinamos 10 minutos. Agregamos las aceitunas, las alcaparra y las uvas pasas y luego bajamos a fuego lento y tapado cocinamos por unas 3 horas o hasta que la carne esté blanda y bien cocida. De ser necesario  agregamos más de agua.

Finalizada la cocción apagamos el fuego, eliminamos el exceso de grasa y colamos la salsa. Dejamos enfriar la carne y luego la cortamos en rebanadas. La volvemos a poner en el caldero, le agregamos la salsa, dejamos que la carne se impregne de la salsa y ya está listo nuestro asado.

Al momento de servir las rebanadas, podemos poner sobre ellas algunos sólidos que quedaron cuando colamos la salsa. Acompañamos con ensalada verde y arroz blanco.

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