Ajiaco Colombiano

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Porción(es): 6

  • 2 pechugas de pollo (1 kgr. cada una aproximadamente)
  • ½ kilo de papa sabanera (patata)*
  • 1 kilo de papa criolla (patata)**
  • 4 mazorcas (jototos, choclo, elote)
  • 1 manojo de guascas***
  • 1 taza de alcaparras en vinagre
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 cubo de caldo de gallina (cubito)
  • 2 aguacates maduros (palta)
  • 2 litros de agua
  • Sal al gusto
  • Perejil o cilantro al gusto

*Papa sabanera: su color es morado, y su forma, un poco más esférica que la de otras papas. Esencial en un buen ajiaco.

**Papa criolla: pequeña, amarilla y harinosa.

***La guasca es una planta silvestre. Ingrediente fundamental del ajiaco.

Cortamos las mazorcas en trozos medianos (4 trozos por mazorca) y las ponemos a cocinar en 2 litros de agua con un poco de sal a fuego alto en una olla mediana. Llenamos hasta la mitad. Agregamos el cubo de caldo de gallina. Dejamos cocinar por 15-20 minutos.

Pelamos y cortamos en rodajas las papas sabaneras y pastusas y agregamos la mitad de las mismas a la preparación. Enseguida, pelamos las papas criollas, las cortamos en mitades y las agregamos. Continuamos cocinando otros 10 minutos.

En este punto de la preparación lavamos muy bien y añadimos las guascas.

Lavamos muy bien las pechugas de pollo y las ponemos a cocinar junto con los ingredientes anteriores.

Cuando el pollo esté cocido lo retiramos de la preparación y agregamos la otra mitad de las papas sabaneras y pastusas. Bajamos la temperatura de cocción a la mitad.

Desmenuzamos el pollo y lo agregamos nuevamente a la preparación cuando el ajiaco esté espeso. Cocinamos por 5 minutos.

El plato originalmente se sirve en cazuelas, pero podemos hacerlo en platos de sopa. servimos la sopa espolvoreada con hojas de cilantro o perejil, finamente picadas. Para acompañar este plato ponemos sobre la mesa las alcaparras, la crema de leche y el aguacate en rebanadas para que cada comensal elija a su gusto.

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