Cochinita Pibil Yucateca

Web ID: 784

Porción(es): 10-12

La cochinita pibil es el platillo más famoso de la gastronomía de Yucatán, México.

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 kilos de pierna de puerco  picado en cubos de 2 centímetros
  • ½ kilo de lomo de puerco con costilla
  • 3 tazas de jugo fresco de naranja dulce
  • 100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados
  • 1 taza de vinagre
  • 1 cabeza de ajos, pelados
  • 50 gramos de achiote en polvo (onoto, bijo)
  • Sal, al gusto

Nota: El adobo para la cochinita pibil tradicionalmente se elabora con el jugo de la naranja agria, una fruta difícil de conseguir fuera de la península de Yucatán, en este caso tratamos de aproximar el sabor de esta fruta mezclando jugo de la naranja dulce con vinagre. 

Calentamos el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimentamos la carne y la sellamos (sofreímos) en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente en 15 minutos.

Licuamos el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vaciamos esta preparación sobre la carne sellada. Tapamos la olla y bajamos el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocinamos durante 45 minutos. Pasado este tiempo apagamos la olla y dejamos que baje la presión. Pasamos la carne a un tazón y reservamos el caldo en la olla. Deshebramos (esmechamos) la carne y la mezclamos con el caldo reservado.

Servimos caliente para comer con tacos, tostadas o tortas, generalmente se acompaña de salsa yucateca de chile habanero y rodajas de limón. En este caso hemos adornado con cebolla morada y hojitas de orégano. 

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