Sopa de Salmorejo Cordobés

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El salmorejo tiene su origen en las sopas de pan del mediterráneo, es considerado un plato tradicional español.

  • 500 gramos de tomates bien maduros
  • 150 ml de aceite de oliva (1/2 taza)
  • 1 diente de ajo mediano
  • 100 gramos de pan del día anterior
  • 1 huevo cocido, duro
  • 50 gramos de jamón ibérico o serrano
  • Sal

Desmigajamos o desmenuzamos  el pan.

Ponemos los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Los sacamos del calor y los ponemos en agua fría, luego  les quitamos la piel. ya sin piel los trituramos con un tenedor y lo mezclamos con el pan. Agregamos un poco de sal a esta mezcla, esto ayuda a que el líquido del tomate impregne mejor el pan.

Dejamos reposar durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo el pan debería estar bastante húmedo. Metemos esta mezcla en una picadora, posiblemente tengamos que hacerlo por partes.

Ponemos el ajo crudo y el aceite de oliva junto al pan en la picadora. Licuamos bien.

Cuando esté bien licuado, que parezca una crema, pasamos la mezcla por un colador para quitarle los grumos. Este proceso requiere de un poco de paciencia porque la mezcla al ser bastante espesa toma tiempo para ser colada.

Una vez que hayas colado bien, rectifica la sal.

Ahora, tenemos que volver a licuar una vez más.

Finalmente ponemos  el ya casi listo salmorejo en el frigorífico (nevera) por 30 minutos.

Mientras tanto, cocinamos el huevo duro y lo picamos en trozos pequeños.

Cortamos también el jamón en trozos pequeños.

Ahora simplemente sacamos el salmorejo de la nevera y lo servimos adornado con huevo troceado, jamón picado, una ramita de perejil rizado y por encima le ponemos un chorrito de aceite de oliva.

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