Sopa Ramen

Web ID: 740

Porción(es): 4

Es un plato muy popular en Japón y se toma como comida rápida, aunque la verdad de rápido sólo tiene el comerlo. Ramen son fideos de trigo al estilo chino.

  • 1,5 litros de caldo de pollo
  • 500 grs. de panceta (tocino, tocineta, bacon)
  • 400 grs. de fideos chinos de trigo
  • 1 cebolleta china (cebollín)
  • 120 ml de salsa de soja (1/2 vaso)
  • 50 ml de sake* (4 o 5 cucharadas)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de mirin** (opcional)
  • 2 dientes de ajo
  • Un trozo de jengibre de 2 cm.
  • 1 cucharada de algas nori
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo (ajonjolí)
  • Sal y aceite de girasol, cacahuete o maíz

*Sake: El Sake es un licor japonés de fuerte sabor elaborado en base a arroz fermentado

**Mirín: Vino japonés derivado del arroz con bajo contenido en alcohol y algo dulce.

Para el caldo de pollo:

  • 1 kg de carcasas de pollo (carapacho o esqueleto)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 puerro (ajo porro) (sólo la parte blanca)
  • 3 dientes de ajo
  • Un trozo de jengibre de 2 cm
  • 2,5 litros de agua

Para el ajitsuke tamago (huevo para ramen):

  • 4 Huevos
  • 4-5 cucharadas de Salsa de soja
  • Media taza de Mirin
  • Media taza de Sake
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 Ajos
  • Un trozo de jengibre (cortado en lonchas)

Ajitsuke tamago:

Hervimos durante 5 minutos los huevos a fuego lento.

Una vez cocidos, los sacamos del envase y los sumergirlos en agua helada para detener la cocción.
Paso seguido le quitamos la cascara.

En una olla mezclamos la salsa de soja con dos cucharadas de agua, le agregamos, el sake, el mirin, el azúcar, el ajo y el jengibre y llevamos la mezcla a ebullición durante unos 10 minutos. Pasado el tiempo apagamos el fuego.

Introducimos los huevos cocidos en la salsa durante por lo menos 4 horas para que maceren.

Caldo de pollo:

Lavamos el puerro y le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo la parte blanca. Lo cortamos en tiras finas. Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad. Pelamos los dientes de ajo y el jengibre y los cortamos en láminas.

Ponemos todos los ingredientes en una olla o cazuela grande, los cubrimos con 2,5 litros de agua fría, y a fuego fuerte, llevamos el caldo a ebullición. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar 1 hora 30 minutos a fuego suave, sin que llegue a hervir, manteniendo sólo un ligero burbujeo en la superficie.

De vez en cuando, retiramos la espuma que se forma en la superficie con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio.

Pasado el tiempo, apagamos el fuego y colamos el caldo.

Cocinar la panceta:

Ponemos a calentar una sartén antiadherente a fuego alto. Cuando esté bien caliente, untamos la panceta con aceite y la freímos un minuto por cada lado. La superficie debe quedar muy crujiente y dorada. A continuación, pasamos la panceta a una olla o cazo pequeño con 1/2 vaso de salsa de soja, 5 cucharadas de sake, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mirin, la parte verde de la cebolleta, 2 dientes de ajo y un trozo de jengibre pelados y cortados en láminas finas.

Añadimos agua hasta cubrir casi completamente el cerdo y subimos el fuego. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar suavemente durante 40 minutos con la tapa puesta, dando la vuelta al cerdo a mitad de cocción. Al terminar la cocción colamos el caldo.

Paso seguido enjuagamos las algas nori y las ponemos en remojo en un recipiente con agua templada. Estarán hidratadas en 5 o 6 minutos.

Cortamos la cebolleta en tiras muy finas y las dejamos unos minutos en agua fría para suavizar su sabor.

Para cocinar los fideos, ponemos abundante agua en una cazuela a calentar a fuego fuerte. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los fideos y los cocinamos el tiempo indicado en el paquete. Los escurrimos con un colador.

Cortamos la panceta en láminas finas con un cuchillo bien afilado.

Para terminar, ponemos el caldo de pollo en una cazuela a calentar. Añadimos el caldo de soja en el que hemos guisado la panceta y añadimos una cucharadita de aceite de sésamo.

Rectificamos de sal.

Para servir repartimos los fideos en cuencos grandes, añadimos el caldo caliente y ponemos encima las láminas de panceta (nibuta), la cebolleta picada, las algas, y el ajitsuke tamago partido por la mitad.

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