Curry Panang con Cerdo

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Porción(es): 2

El Panang curry toma su nombre de la isla de la ciudad Penang o Pulau Pinang en la costa oeste de Malasia Este tipo de curry es más rico, dulce y cremoso que el curry rojo o verde de Tailandia. Por esta razón, es muy popular en la cocina occidental.

  • 250 g. de cerdo cortado en trozos
  • 1 taza de leche de coco
  • 4 hojas de lima Kaffir* sin el nervio central y cortadas en tiras muy finas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de pasta de curry Panang
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Una pizca de sal
  • Aceite vegetal

*Lima Kaffer: lima, limón

*Lima Kaffir: también llamada combava, purut o sambal jeruk da un fruto similar a la lima o limón que todos conocemos. Tanto sus hojas como su fruto proporcionan un sabor cítrico potente y floral que se aplica en infinidad de platos de la cocina tailandesa y del sudeste asiático, incluso en algunos cócteles y como medicina tradicional en Indonesia.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite vegetal y freímos un poco los ajos. Incorporamos la pasta de curry, para ayudar a que se separe bien le ponemos un chorrito de leche de coco.

Cuando la leche de coco ha reducido un poco, añadimos el cerdo y removemos bien.

Le ponemos una pizca de sal y continuamos cocinando por 30-40 minutos.

Cuando el cerdo se ha cocinado, añadimos el azúcar y la salsa de pescado y lo movemos bien.

Incorporamos el resto de la leche de coco, removemos un poco y dejamos hervir un par de minutos.

Para finalizar, apagamos el fuego. Añadimos las hojas de lima kaffir, le damos un par de vueltas más y ya está listo para servir. Adornamos con un ramito de hojas de lima Kaffir y chiles cortados a la mitad.

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