Pesto

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El pesto es una salsa fría italiana de color verde claro que se elabora en mortero o de forma mecánica. Se utiliza para acompañar los platos de pasta.

  • 50 grs. de hojas de albahaca (30-40 hojas)
  • 2 dientes de ajo
  • 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
  • 115 grs. de queso parmesano rallado
  • 25 grs. de queso pecorino rallado 

Trituramos la albahaca con los ajos hasta conseguir una pasta homogénea.

Añadimos 60 ml (la mitad) de aceite y continuamos batiendo para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorporamos el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.

Añadimos los quesos y revolvemos con una cuchara de madera. Probamos  y añadimos sal y pimienta al gusto.

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