Bombas Rellenas de Crema (Berlinas de Azúcar)

Web ID: 706

Porción(es): 25

Para las Bombas:

  • 500 grs. de harina de trigo
  • 65 grs. de azúcar (más azúcar extra para rebozar)
  • 10 grs. de sal (1/2 cucharada)
  • 15 grs. de levadura instantánea (una cucharada rasa)
  • 4 huevos
  • Ralladura de medio limón
  • 150 ml de agua
  • 125 grs. mantequilla o margarina (blandita)
  • Aceite de girasol abundante, para freír
  • Azúcar glas (impalpable, glacé) para adornar

Para la crema pastelera:

  • 15 grs. de fécula o almidón de maíz (una cucharada colmada)
  • 100 ml de leche + 150 ml de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 250 ml de nata
  • 150 grs. de azúcar
  • Una vaina de vainilla o una cucharada de esencia de vainilla

Bombas:

El día anterior a la preparación,  ponemos en un bol todos los ingredientes salvo la mantequilla y el aceite. Comenzamos a amasar a mano, Amasamos durante unos 5 minutos

Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco mientras que seguimos amasando. Cuando esté integrada, amasamos unos 5-10 minutos más, hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Ponemos la masa en un bol espolvoreado con harina. Tapamos con un trapo o papel film, y dejamos en un lugar templado hasta que duplique su tamaño. Tarda un par de horas más o menos).

Pasado este tiempo, espolvoreamos la mesa con harina, y volvemos a amasar ligeramente, Ponemos la masa del nuevo en el bol, lo tapamos y dejamos en el frigorífico durante toda la noche o mínimo 4 horas.

Al día siguiente, sacamos la masa del frigorífico, y enharinamos ligeramente la mesa de trabajo. Cortamos la masa en 25 porciones iguales (porciones de 45 grs. aproximadamente). Damos forma de bolita a cada una de las porciones, y las ponemos sobre una bandeja antiadherente o forrada con papel de hornear. Aplastamos ligeramente cada bolita con los dedos. Debemos dejar una separación suficiente entre las bolitas, ya que aumentarán de tamaño al reposar. Tapamos cada bandeja con film plástico o con un trapo, y dejamos reposar durante un par de horas en un lugar templado hasta que dupliquen su tamaño.

Ponemos abundante aceite en un sartén hondo o cazuela, lo llevamos a fuego. Para la cantidad de aceite a utilizar debemos tomar en cuenta que las bombas deben flotar sin tocar el fondo del envase donde las freímos. Cuando el aceite esté caliente, cortamos el papel de hornear, y con él vamos depositando las bombas en el aceite. Pasados unos segundos se retira el papel de hornear sin problemas. Vamos friendo en grupos de 2 o 3 como máximo, dependiendo del tamaño del sartén. Las freímos dos minutos por un lado, les damos la vuelta, y los freímos dos minutos por el otro lado. Retiramos con una espumadera, y depositamos sobre papel absorbente. Inmediatamente rebozamos en azúcar y pasamos las bombas a una rejilla hasta que estén frías.

Para rellenarlas, esperamos que alcancen temperatura ambiente, hacemos un corte lateral con un cuchillo, sin llegar a picarlas por la mitad, y rellenamos con crema pastelera utilizando una manga pastelera.

Finalmente espolvoreando un poco de azúcar impalpable (glas, glacé) y servimos.

Crema pastelera:

Batimos las yemas de huevo junto con los 100 ml de leche y la fécula de maíz, dejamos reposando.

Ponemos a hervir la de nata con 150 ml de la  leche, el azúcar y la vainilla.. Cuando esta mezcla comience a hervir, apartamos del fuego, retiramos la vaina de vainilla, si es el caso,  la abrimos, sacamos las semillas y las agregamos a la mezcla. Inmediatamente añadimos la preparación de yemas y fécula que teníamos reposando, lo hacemos removiendo sin cesar, y volvemos a llevar al fuego (medio). Seguimos removiendo la mezcla de manera contínua hasta que espese. (Al enfriar espesará más). Dejamos enfriar antes de rellenar las bombas.

¿Algún inconveniente con la receta? Reportar Receta