Quesadillas de Vegetales

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Porción(es): 4

  • 1 cebolla 
  • 2 pimientos rojos (pimentón)
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate (jitomate)
  • 100 grs. de  maíz dulce 
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 chile (ají picante)
  • 8 tortitas de maíz 
  • 100 grs. de queso cheedar rallado

Precalentamos el horno a 180º (350°F).

Limpiamos y cortamos en juliana fina: la cebolla, los pimientos y el tomate. Escurrimos el maíz.

Salteamos  las verduras en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando estén tiernas, salpimentamos y añadimos el chile picado. Incorporamos el maíz, mezclamos y apartamos del fuego.

Colocamos la mitad de las tortitas sobre una bandeja refractaria. Repartimos las verduras por encima y cubrimos con queso. Tapamos con las tortitas restantes y calentamos en el horno hasta que se funda el queso.

Servimos con guacamole o cualquier salsa estilo mexicano.

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