Arroz Salvaje con Chili con Carne

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Porción(es): 4

El arroz salvaje  también conocido como grano de agua o zizania, es una semilla de una planta que madura lentamente gracias al sol y al agua. Crece en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá de forma silvestre, por lo que se trata de un alimento natural. Es un exquisito alimento para el paladar, ofrece un sabor que recuerda a la nuez y a la avellana, una textura crujiente y una presentación en los platos exótica y elegante.

  • 500 grs. de carne molida o picada en pequeñitos trozos
  • 400 gramos de frijoles rojos (caraotas) enlatados
  • 400 gramos de tomate pelado enlatado
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • Medio pimentón (pimiento)
  • 1 ají (dulce  o picante) (chile)
  • 1 tallo de cebollín
  • Algunas hojas de cilantro fresco
  • 1 cucharada de mantequilla o margarina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano en polvo
  • 1 cucharadita de paprika un polvo
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • Sal y pimienta negra
  • Crema le leche (opcional)

Arroz:

  • 1 taza de arroz salvaje 
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de Sal 

Carne:

Picamos  la cebolla, ajo, ají y pimentón en cuadritos pequeños. Picamos el cebollín pequeño también y dividimos la parte blanca del tallo de las hojas verdes.

Aplastamos los tomates de lata con un tenedor hasta volverlos puré, dejamos algunos trozos de tamaños irregulares.

Calentamos una olla, agregamos el aceite de oliva y la mantequilla y sofreímos en este orden: el ajo, la cebolla, el pimentón, el ají y la parte blanca del cilantro.

Luego agregamos la carne molida. Revolvemos y vamos incorporando el comino, orégano, páprika, la salsa inglesa, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra.

Dejamos que se cocine por unos 5 minutos y agregamos los tomates machacados.

Bajamos la temperatura a bajo y cocinamos por 15 minutos.

Si se seca mucho el líquido agregamos algo de agua. Revisamos la sal y correjimos de ser necesario.

Transcurridos los 15 minutos agregamos los frijoles rojos sin líquidos, revolvemos bien, agregamos la parte verde del tallo de cebollín que teníamos reservado y dejamos cocinar tapado por 5 minutos.

Apagamos el fuego y justo antes de servir le ponemos un poco de cilantro picado.

Arroz:

Vertemos 4 tazas de agua en una olla o cacerola mediana, esta olla debe tener tapa que ajuste muy bien. La llevamos a fuego alto y esperamos que hierva.

Enjuagamos en agua fría el arroz.

Vertemos el arroz silvestre enjuagado a la cacerola mediana. A medida que el agua hierve de nuevo, removemos el arroz silvestre periódicamente. Agregamos la sal.

Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, bajamos la llama a media. Colocamos la tapa hermética y dejamos que el arroz silvestre hierva a fuego lento hasta que las semillas se hinchen y se partan. Esto tomará aproximadamente entre 30 y 50 minutos.

Revisamos el arroz silvestre periódicamente, pero no lo removemos. Finalizados los 50 minutos, retiramos la cacerola del fuego. Botamos el líquido sobrante y removemos el arroz con un tenedor de mesa. Vertemos el arroz silvestre cocido a un colador para eliminar el exceso de líquido. Finalmente, transferimos el arroz silvestre a un plato para servirlo junto al chili con carne.

Si el arroz silvestre tiene mucho líquido, regresamos las semillas coladas a la cacerola destapada y continuamos cocinando a fuego lento durante 1-5 minuto aproximadamente.

Una vez servido el plato podemos agregar un poco de crema de leche.

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