Burritos de Frijoles, Quinoa y Maíz

Web ID: 645

Porción(es): 10

El burrito es un plato típico de Mexico, en el que una tortilla de harina de trigo se rellena con diferentes ingredientes y se enrolla, dejando sellado por completo su contenido. En este caso al relleno se le agregó quinua (quinoa).

  • 10 tortillas para burritos
  • 1 cucharada de aceite de oliva  o el que prefieras
  • 1 pequeña cebolla, cortada en cubos
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1/2 taza de pimentón rojo (pimiento)
  • 1/2 taza de pimentón verde cortado en cubos
  • 1 lata de frijoles negros (caraotas), lavados y enjuagados (430 grs.)
  • 1/2 taza de maíz dulce, lavada y enjuagada
  • 1 1/2 cucharaditas de ají en polvo (chile)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Jugo de 1 lima (limón)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 tazas de queso cheddar en tiras
  • 1 yogurt griego libre de grasa
  • 2 aguacates (palta) maduros
  • 1 jalapeño (chile, ají picante)
  • 1 taza de Quinua
  • 1/4 taza de cilantro fresco, cortado

En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio alto. Agregamos la cebolla y cocinamos hasta que esté tierna, por unos 5 minutos. Agregamos un diente de ajo y cocinamos por 2 minutos.

Mezclamos los pimentones, los frijoles negros, el maíz, ají en polvo, comino, y cilantro. Cocinamos por 5 minutos. Añadimos la mitad del jugo de lima y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Quinua de cilantro y lima: 

Cocinamos la quinua y le agregamos cilantro picado; mezclamos bien y le echamos jugo o zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

Salsa cremosa de yogurt y aguacate:

Ponemos el yogurt, aguacate, ajo, cilantro, jalapeño, jugo de limón y comino en una procesadora hasta que este molido y unido. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. 

Montaje:

Ponemos algunas cucharadas de quinua de cilantro y lima en el centro de la tortilla, dejando 1 centímetro y medio de bordes, luego añadimos el queso en tiras, y la mezcla de frijoles con maíz. Enrollamos los burritos, doblando primero los bordes.

Calentamos una sartén grande o plancha a fuego medio. Sobre la sartén ponemos los burritos, con el lado de la juntura hacia abajo, y cocinamos hasta que estén dorados y crujientes, cerca de 2-3 minutos por cada lado. Servimos calientes con salsa cremosa de yogurt y palta para untar.

Es recomendable no poner mucho relleno en los burritos para que sea más facil enrollarlos.

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