Arroz con Pollo estilo Hainan

Web ID: 628

Porción(es): 4

Esta receta tiene su origen en la isla de Hainan, China. También es muy popular en la gastronomía de Singapur, Malasia, Tailandia y prácticamente en toda Asia.

Para el pollo:

  • 1 pollo entero (1 1/2  kg)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 4 rodajas de jengibre fresco, pelado
  • 4 cebolletas peladas (cebolla larga)
  • 3 litros de agua
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo (ajonjolí)
  • Pepino en rodajas (guarnición)
  • Ramitas de cilantro o cebollín finamente picado (para decorar)

Para el arroz:

  • ½  kilo de arroz de grano largo
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete (maní)
  • 5 chalotes (echalotes, escaloña) pelados y picados*
  • 5 dientes de ajo picados
  • ¼ de taza de caldo de la cocción del pollo
  • ½  cucharadita de sal

*Especie de cebolla

Pollo:

Lavamos el pollo y le quitamos el exceso de grasa. Frotamos el interior de la cavidad con sal. Machacamos el ajo y el jengibre ligeramente. Atamos las cebolletas por los rabos o colas. Colocamos ajo, jengibre y cebolletas en el interior de la cavidad del pollo.

Llevamos el agua a ebullición en una olla lo suficientemente grande como para contener el pollo. Al hervir añadimos el pollo, con la pechuga hacia abajo. Cocinamos a fuego lento, tapado, unos 30-40 minutos, volteando el pollo a mitad de la cocción, hasta que esté suave.

Retiramos con cuidado el pollo, dejando todo el líquido en la cacerola y reservándolo para el arroz. Cubrimos el pollo con agua bien fría durante 5 minutos para detener el proceso de cocción y tensar su piel. Luego lo sacamos del agua,  lo secamos, lo frotamos con aceite de sésamo, y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Finalmente lo cortamos en rebanadas o en trozos pequeños.

Arroz:

Lavamos el arroz y lo escurrimos en un colador. Dejamos reposar ½  hora para que se seque bien.

Calentamos el aceite en  un  wok o sartén. Añadimos los chalotes y el ajo. Salteamos revolviéndolo hasta que desprendan toda su fragancia. Añadimos el arroz y removemos bien hasta que esté brillante y fragante.

Llevamos la preparación de arroz anterior a una cacerola u olla. Añadimos el caldo de pollo y sal al gusto. Llevamos a ebullición a fuego fuerte y dejamos  hervir hasta que el nivel del líquido, evaporándose, se equipare al nivel del arroz y aparezcan agujeros de vapor. Bajamos el fuego y cocinamos a fuego bajo 20-30 minutos.

Para servir, hacemos una base o cama con el arroz y sobre este ponemos el pollo. Adornamos con cebollín finamente picado. Como guarnición agregamos los pepinos cortados en rodajas

Acompañamos este plato con una salsa de guindillas (chile, ají picante).

¿Algún inconveniente con la receta? Reportar Receta