Goulash Húngaro de Carne

Web ID: 621

Porción(es): 4

La palabra Gulash viene de Gulyás, que en húngaro quiere decir vaquero, y el plato en sí se llamaba Gulyás hus, es decir, carne para el vaquero. Originariamente se hacía con nata agria, actualmente casi todas las versiones se hacen con tomate y pimentón.

  • 1kilo de carne de ternera
  • 50 grs. de manteca de cerdo
  • 3 cebollas
  • 2 patatas (papas)
  • 2 tomates maduros (jitomate)
  • 1 pimiento rojo (pimentón)
  • 2 cucharadas de pimentón dulce (paprika)
  • 1 cucharadita de pimentón picante (ají picante)
  • Sal, pimienta
  • 2 litros de agua o caldo de carne
  • Harina de trigo.

Debemos quitar el exceso de grasa de la carne y cortarla en dados de 2-3centímetros. Salpimentamos y enharinamos ligeramente.

Calentamos la manteca en una cazuela de fondo grueso. Cuando se derrita añadimos la carne y dejamos dorar a fuego vivo unos minutos, removiendo para que se dore por igual. Así conseguimos sellar la carne y evitar que pierda muchos jugos.

Apartamos la carne a una fuente, para recoger los jugos de cocción que vaya soltando. En la misma grasa, en la cazuela, salteamos las cebollas picadas en juliana fina, a fuego moderado, hasta que queden tiernas. Añadimos los tomates pelados y en trozos y el caldo o agua.

Añadimos la carne, con los jugos que haya soltado, el pimentón dulce y picante y el pimiento rojo en dados. Llevamos a ebullición, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna. Aproximadamente 20 minutos antes de finalizar la cocción añade las patatas peladas y cortadas en dados gruesos

Servimos el gulash húngaro como plato principal, acompañado de pan. Si te gusta más caldoso, aumenta la cantidad de caldo del guiso y tómalo como sopa. 

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