Bacalao a la Vizcaína

Web ID: 425

Tiempo: 60 minutos

Porción(es): 10

  • 2 1/2 kilos de bacalao con piel, sin espinas. Cortado en trozos de 4x6 cms.
  • 1 litro de puré de tomate (Jitomates).
  • 5 piezas de papa medianas cocidas y peladas.
  • 1 lata de aceituna.
  • 1 frasco de alcaparras.
  • 2 latas de pimiento morrón (Pimentón, Chile Morrón)
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 piezas de chile pasilla limpio y sin semillas (Chile negro).
  • 1 pizca de pimientón (Paprika, Pimento en Polvo)
  • 1/4 de taza de perejil finamente picado
  • Aceites de oliva

Con un día de anticipación, se pone a remojar el bacalao en agua fría. Se le cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal.

Ponga el ajo picado en una cacerola grande con aceite de oliva.

Agregue el bacalao en trozos y fría. Reserve en un platón y desmenuce el bacalao.

En el aceite en el que se frió el bacalo, agregue el puré de jitomate y cocine por 15 minutos moviendo con una cuchara.

Regrese el bacalao a la olla y cocine otros 5 minutos.

Corte las papas cocidas en cuadritos.

Agregue las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones (previamente cortados en trocitos).

Corte el chile pasilla en trozos y cocine en agua con vinagre.

Ponga el chile con un poquito de agua en la licuadora y fría con un poco de aceite en una cacerola.

Agregue el chile al bacalao y cocine todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.

Agregue el pimientón y el perjil picado.

Rectificar la sazón (cuidada con la sal porque el bacalao ya es bastante salado).

Servir en un platón, y poner un chorrito de aceite de oliva encima.

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