Spaghetti al Pesto de Albahaca y Almendra

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  • 200 gramos de spaghetti
  • 3 puñados de hojas de albahaca fresca
  • 20 almendras
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de queso parmesano
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • sal
  • pimienta

Comenzamos cociendo la pasta en una cacerola con dos litros de agua hirviendo y sal, de acuerdo a las instrucciones del empaque.

Mientras la pasta se cuece, remojamos las almendras durante cinco minutos en agua caliente y las pelamos. Lavamos, desinfectamos y quitamos cualquier resto de tallo de las hojas de albahaca; las secamos con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.

En un procesador de alimentos o en la licuadora, colocamos las hojas de albahaca, los dientes de ajo sin piel, una pizca de sal y de pimienta y el aceite de oliva extra virgen.Procesamos hasta obtener un puré no muy fino y añadimos entonces las almendras peladas y el queso parmesano.

Volvemos a procesar, pero sin excedernos. Si es necesario agregamos un poco más de aceite de oliva.

Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y la bañamos con el pesto de albahaca y almendra.

Servimos espolvoreando queso parmesano al gusto.

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