Tarta de Theo con toque de avellana y chocolate con leche al caramelo

Web ID: 1724

Creación de: Mis Dulces Joyas

Tarta de Theo con toque de avellana y chocolate con leche al caramelo. Es una tarta laboriosa pero riquísima

Para el bizcocho:
  • 45 gr de avellanas molidas
  • 45 gr de azúcar glasé
  • 110 gr de mantequilla sin sal
  • 150 gr de yema de huevo
  • 35 gr de nata líquida, a temperatura ambiente
  • 35 gr de cacao puro en polvo 0% azúcares añadidos Valor
  • 40 gr de chocolate negro 70% de cacao Valor 
  • 220 gr de claras de huevo, a temperatura ambiente
  • 50 gr de azúcar blanco
Para el esponjoso de vainilla:
  • 85 gr de nata líquida 
  • 1 vaina de vainilla
  • 70 gr de azúcar blanco
  • 4 gr de gelatina en hojas 
  • 310 gr de nata montada
Crema inglesa:
  • 1 yema
  • 10 gr de azúcar blanco
  • 50 gr de nata líquida
  • 50 gr de leche
Para el crujiente con toque de avellana y chocolate con leche al caramelo:
  • 60 gr de galletas variadas de vainilla y chocolate 
  • (yo galletas maría y oreos, de las oreos solo la parte de la galleta sin la crema)
  • 60 gr de avellanas troceadas
  • 90 gr de barquillos, neulas o feuilles
  • 90 gr de chocolate con leche al caramelo Valor
  • 45 gr de mantequilla
Para la mousse de chocolate con leche al caramelo:
  • 400 gr de nata montada
  • 300 gr de chocolate con leche al caramelo Valor
Crema inglesa:
  • 2 yemas
  • 20 gr de azúcar blanco
  • 100 gr de nata líquida
  • 100 gr de leche
Para el glaseado de chocolate:
  • 50 gr de agua
  • 225 gr de nata líquida
  • 315 gr de azúcar blanco
  • 105 gr de cacao puro en polvo 0% azúcares añadidos Valor
  • 12 gr de gelatina en hojas
Para decorar:
  • macarons de avellana
  • avellanas caramelizadas
  • cimitarras de chocolate (figuras de chocolate en forma de triangulo curvado)
  • crujiente con toque de avellana y chocolate con leche al caramelo
  • oro en polvo comestible

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