Tarta Bourdaloue

Web ID: 1701

Creación de: Mis Dulces Joyas

La tarta Bourdaloue es un clásico de la cocina francesa. Fue inventada por un pastelero llamado Lesserteur, a finales del siglo XIX, en una pastelería situada en la calle Bourdaloue - París. Se puede comer templada o fría. Si la tomamos templada en el mismo día la tarta está más crujiente, casi hojaldrada.

Para la masa:
  • 225 gr de harina, de uso común
  • 135 gr de mantequilla, fría y cortada en dados
  • 90 gr de azúcar glasé
  • 30 gr de almendras molidas (harina de almendras)
  • 1 huevo L
  • una pizca de sal
Para las peras en almíbar:
  • 3 - 4 peras Conferencia (si son grandes 3 y si son pequeñas 4)
  • 1 rama de canela o de vainilla
  • 150 gr de azúcar blanco
  • 300 ml de agua
Para el relleno de almendras:
  • 2 huevos L
  • 110 gr de almendras molidas (harina de almendras)
  • 110 gr de mantequilla en pomada
  • 110 gr de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
Más:
  • un puñado de almendras fileteadas, para espolvorear la tarta por encima

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