Mont Blanc (Monte Blanco)

Web ID: 1726

Creación de: Mis Dulces Joyas

El Mont Blanc, es un poste compuesto básicamente de puré de castañas y cobertura de nata montada. Sus orígenes son muy antiguas y es un dulce posiblemente francés (si tenemos en cuenta su nombre), aunque muy popular también en Italia, Hungría, China y Japón.

Para la base (daquoise de avellana):

  • 125 gr de harina de avellanas (o avellanas tostadas y peladas)
  • 125 gr de azúcar en polvo (si no se dispone de azúcar en polvo se puede usar azúcar glasé)
  • 100 gr de claras de huevo, a temperatura ambiente (casi 3 claras L)
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • 50 gr de azúcar glasé
  • 25 gr - 30 gr de avellanas troceada

Para el puré de castañas:

  • 1 kg de castañas
  • 160 gr - 180 gr de de azúcar (1*)
  • leche entera (el peso igual que las castañas cocidas y peladas)
  • 1 vaina de vainilla
  • una pizca de sal
  • 30 ml de Ron

Para la cobertura:

  • 500 ml de nata para montar de 35% M.G. como mínimo, bien fría
  • 4 - 5 cucharadas de azúcar blanco
  • 1/2 vaina de vainilla

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