Salsa Bearnesa

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Similar a la salsa holandesa, se sirve caliente para acompañar carnes, pescados y mariscos.

  • 1 cebolleta (Cebollín, cebolla larga, cebolla china, cebolla de cambray)  
  • 3 yemas de huevo
  • 6 cucharadas de vinagre
  • 6 cucharadas de vino blanco
  • 100 grs. de mantequilla (1/2 taza) fundida
  • Sal
  • Perifollo o en su defecto perejil, picado
  • Estragón, picado

Ponemos en una olla o cazuela la cebolleta picada, una cucharada de perifollo y otra de estragón. Vertemos el vino, el vinagre y dejamos reducir a fuego suave hasta que quede a la mitad. Colamos el jugo y dejamos entibiar.

Montamos las yemas con una batidora de varillas y cuando empiece a montar, añadimos el jugo anterior. Seguimos batiendo y una vez que la salsa esté espesando, agregamos la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir.

Cuando la salsa quede consistente (como una crema o una mayonesa), sazonamos con sal y pimienta al gusto.

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