Pastel de Choclo Chileno

Web ID: 683

Porción(es): 6-8

Relleno:

  • 1 pollo de 1,5 kgs. aproximadamente, troceado en 8 presas
  • 1 tallo de apio (apio España, célery), 3 ramitas de perejil y 3 ramitas de orégano fresco atados con hilo de cocina
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 tazas de cebolla finamente picada (4 cebollas grandes)
  • 700 grs. de carne molida
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas sal, o a gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de ají dulce (chile)
  • ¼ de taza de pasas (uvas pasas, pasitas) remojadas en agua caliente por 20 minutos y coladas
  • 12 aceitunas verdes enteras, deshuesadas
  • 2 huevos duros, cortados en cuartos a lo largo

Cubierta de Choclo:

  • 11 tazas de granos de choclo (jojotos, maíz) frescos o congelados
  • ¾ de taza de leche
  • 4 cucharadas de mantequilla o margarina
  • 1 cucharadita de sal, o a gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 huevo, batido
  • 8 cucharadas de azúcar glas (flor, impalpable, glacé, pulverizada) (opcional)

Relleno:

Colocamos las porciones de pollo junto a las hierbas en un sartén grande y cubrir con agua. Calentamos el agua a fuego alto hasta que hierva. Luego reducimos la temperatura y hervimos a fuego lento alrededor por 30-40 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Dejamos enfriar en el caldo.

Mientras tanto freímos la cebolla en aceite a fuego medio en un sartén grande. Salteamos hasta que esté transparente, aproximadamente unos 7 minutos. Agregamos la carne molida, la sal y la pimienta. Seguimos friendo hasta que la carne se dore y que las cebollas suelten el jugo, por unos 7 a 10 minutos. Añadimos el ají dulce, cocinamos por 1 minuto más y apagamos el fuego. Si la mezcla está muy seca, agregue un poco del caldo de pollo.

Para preparar el choclo:

En una licuadora o procesadora de comidas, licuamos el choclo y la leche por porciones, moliendo hasta  lograr un puré suave. En seguida, derretimos la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Añadimos a esto el choclo molido, la sal y la pimienta negra. Agregamos el huevo revolviendo la mezcla con una cuchara de palo. Cocinamos unos 3 a 4 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se haya espesado ligeramente. Probamos la mezcla y ajustamos los sabores si es necesario.

Retiramos las presas de pollo del caldo. Eliminamos el pellejo y deshuesamos las presas, procurando dejar trozos grandes de carne.

Para armar y cocinar el pastel:

Precalentamos el horno a temperatura alta  374°F (190 ºC). Engrasamos una fuente grande para horno. Colocamos el relleno de carne en la fuente. Encima colocamos el pollo, pasas, aceitunas y huevo duro. Cubrimos con la mezcla de choclo. Para un auténtico toque chileno, espolvoreamos con el azúcar glas.

Horneamos el pastel unos 35 minutos o hasta que se dore y el azúcar esté levemente caramelizado. Servimos  caliente.

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