Un clásico entre las sopas, calientes, sabrosas y ricas. Se hace de varias formas, dependiendo del país y la región. Esta es una de ellas, en este caso mexicana.
Lavamos el pescado y lo cocinamos en litro y medio de agua, junto con la cebolla, cilantro y hierbas de olor. Cuando esté cocido, lo sacamos del caldo y desprendemos toda la carne. Colamos el caldo.
Las zanahorias y las papas las pelamos y las partimos en cuadritos.
Ponemos el aceite al fuego; agregamos las verduras y las dejamos sofreír 4-5 minutos; añadimos el jitomate, molido y colado; freímos muy bien.
Agregamos el caldo del pescado y su carne desmenuzada. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos hervir, hasta que las verduras estén suaves.
Servimos la sopa rociada con hojas de cilantro y acompañada de rajitas de limón y chiles verdes picados.
Entre los pescados que se usan para preparar sopas están la curvina (corvina), dorada, carite, jurel, mero, pargo.
