Excelentes para comerlas solas o como acompañamiento de diversas carnes.
Lavamos muy bien la papa y la colocamos en una olla o cacerola con agua (hasta que apenas cubra la papa). Dejamos hervir hasta que la papa esté blanda pero firme.
Sacamos la patata del agua y la secamos rápidamente; la cortamos por la mitad (en dos canoas/botes), con un cuchillo la abrimos levemente al medio y la colocamos en una bandeja/fuente para hornear.
Colocamos los trozos de queso primero (cremoso y gouda) en cada canoa y las llevamos al horno (previamente calentado a 175°C) por 5 minutos o hasta que se derrita el queso.
Mientras se derrite el queso, cortamos el tocino en trocitos, y lo sofreímos en el aceite de oliva hasta que dore.
Una vez derretido el queso, retiramos las canoas del horno y le colocamos el queso crema por encima.
Por último, colocamos el bacon dorado por arriba, distribuyéndolo por toda la canoa. Agregamos perejil finamente picado y servimos.