Asado o Estofado Yankee - Yankee Pot Roast

Web ID: 509

Tiempo: 4 Horas

Porción(es): 6

El Estofado Yankee (Yankee Pot Roast) es una variante del plato francés boeuf à la mode, modificado por influencias de inmigrantes alemanes y judíos. En la preparación del estofado, se utiliza un método de cocción llamado à l'étouffée para ablandar la carne.

  • 1/4 Taza de aceite de oliva virgen
  • 3 Cebollas en rodajas
  • De 1 a 4 libras de carne para asar (Roast Beef)
  • Harina para espesar (puedes usar maicena)
  • 8 zanahorias delgadas
  • 3 tallos de apio, cortado por la mitad
  • 2 1/2 tazas de caldo de carne
  • 1 1/2 tazas de vino tinto
  • 5 o 6 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de harina

  • En una cacerola o olla grande, (preferiblemente de acero), calentar el aceite de oliva a fuego medio y saltear la cebolla hasta que esté dorada.
  • Espolvorear la carne con la harina, cubriendo todas las superficies. Añadir a la sartén y dorar por todos los lados. La harina puede hacer que las cebollas se quemen un poco, esto es bueno y va a añadir un mucho sabor al plato. Añadir las zanahorias, el apio, el caldo de ternera, vino, tomillo, pimienta negra, y sal al gusto. Reducir el fuego, cubrir parcialmente, y hervir a fuego lento durante 3 horas y media, girando la carne de vez en cuando. Retirar las zanahorias y el apio cuando se cocinen y reserva.
  • Cuando la carne este tierna, elimina el caldo. Retira las ramas de tomillo.
  • Para hacer la salsa del asado, mezcla la mantequilla y 2 cucharadas de harina hasta que esté bien mezclado. Añadir la mezcla al caldo y remover con una cuchara de madera hasta obtener una salsa de consistencia. Retirar del fuego.
  • Para servir, corta la carne y coloca en un plato, cubre con la salsa. Adorna el plato con las zanahorias y el apio, agrega unas ramitas de tomillo y sirve inmediatamente.

  • Las carnes de cortes económicos son los ideales para preparar esta receta, el lomo de asado por ejemplo, se rompe dejando pedazos húmedos y tiernos que están llenos de sabor.

¿Algún inconveniente con la receta? Reportar Receta