Pastel de Limón

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  • 120 g. de galletas tipo Digestive
  • 50 g de mantequilla
  • 500 g de nata líquida 35,1% m.g.
  • 200 g de leche condensada
  • 200 g de queso crema tipo Philadelphia
  • el zumo de 1 limón
  • 2 sobres de gelatina de limón (85 g./sobre)

De la base de galletas:

Forrar la base del molde con papel sulfurizado para facilitar su posterior desmoldado.
Triturar las galletas hasta convertirlas en polvo. Con Thermomix: Introducir las galletas en el vaso y pulverizarlas mediante dos golpes de turbo. Reservar.

Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el polvo de galletas hasta que ambos ingredientes estén bien integrados.

Extender la mezcla sobre un molde desmontable y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme. Reservar en el frigo mientras continuamos con la preparación.

Del relleno:

En un bol, mezclar la nata, la leche condensada, el queso crema, el zumo del limón, y la gelatina y batir bien. Con Thermomix: Programar 20 segundos.

Calentar la mezcla anterior a fuego suave sin que llegue a hervir y removiendo constantemente, cuando esté caliente, retirar del fuego y dejar que pierda algo de temperatura antes de proceder al volcado de la mezcla en el molde. Con Thermomix: Programar 6 minutos, 80º. 
Sacar el molde de la nevera y verter suavemente la mezcla en el interior de éste.

Dejar cuajar en la nevera de un día para otro.

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