Cupcakes de Coco

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  • 125gr de mantequilla
  • 125gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 150gr harina para bizcochos
  • 50ml de nata
  • 100gr de ralladura de coco
  • 1 cucharadita de levadura

Ingredientes para hacer el frosting de coco:

  • 200gr de mantequilla
  • 200gr de azúcar glas
  • 100gr de coco rallado
  • Esencia de coco o de vainilla.
  • Ralladura de coco

Para preparar la receta de cupcakes de coco, precalienta el horno a 180°C.

En un bol bate con la ayuda de unas varillas los 125gr de mantequilla, los 125gr de azúcar y la ralladura de coco, hasta obtener una masa densa y uniforme. Seguidamente y sin dejar de batir, añade de uno en uno los huevos y los 50ml de nata.

Una vez tamizados los 150gr de harina con la cucharadita de levadura, añádelo a la mezcla poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.

Distribuye la masa en los moldes para cupcakes y hornea los cupcakes de coco entre 15 y 20 minutos, o hasta ver que la masa es consistente.
Deja enfriar los cupcakes en una bandeja de rejillas.

Cómo preparar el frosting de coco:

Para hacer el buttercream frosting de coco, en un bol añade los 200gr de mantequilla y ablándala un poco. A continuación y con la ayuda de una batidora incorpora los 200gr de azúcar glas y los 100gr de ralladura de coco, y bate muy bien asta ver que quedan bien unificados todos los ingredientes. Por ultimo añade unas gotas de esencia de vainilla o esencia de coco, remueve bien.
Espolvorea un poco de coco rallado por encima del cupcake de coco para decorar.

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