Cupcakes de Piña

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  • 150gr de mantequilla
  • 120gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 200gr harina para bizcochos
  • 4 cucharadas de zumo de piña
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 200gr de piña natural o 5 cucharadas de mermelada de piña

Ingredientes para el frosting de piña (opcional):

  • 150gr de mantequilla
  • 120gr de azúcar glas
  • 150gr de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 4 cucharadas de mermelada de piña

Empieza precalentando el horno a 180°C.

En primer lugar, para preparar la base de los cupcakes de piña con piña natural, corta los 200gr en trozos pequeñitos ponla a reservar en un recipiente con dos cucharadas de azúcar espolvoreadas por encima.

Si utilizas mermelada de piña, pon las 5 cucharadas en el recipiente junto con los 150gr de mantequilla, los 120gr de azúcar, las 4 cucharadas de zumo de piña y remueve bien los ingredientes. A continuación añade los 2 huevos de uno en uno y bate con unas varillas eléctricas hasta obtener una masa cremosa.

Tamiza en otro recipiente los 200gr de harina para bizcocho junto a la cucharadita de levadura en polvo. Vierte los ingredientes tamizados a la masa y bátelo todo hasta conseguir una mezcla sin grumos.

Si estás utilizando piña natural, agrega los trocitos a la masa y remueve hasta que quede todo bien mezclado.

En la bandeja del horno, prepara los moldes para cupcakes y reparte la masa. Encima de la masa puedes colocar trocitos de piña natural o una cucharadita de mermelada de piña por cada cupcake.
Hornea durante 15 o 20 minutos hasta que la masa suba y los cupcakes adquieran consistencia. Retíralos del horno y déjalos enfriar.

Cómo hacer el frosting de piña:

Para preparar el frosting de piña empieza batiendo los 150gr de mantequilla con los 120gr de azúcar glas y los 150gr de queso crema. Una vez obtengas una textura cremosa incorpora las 4 cucharadas de mermelada de piña y remueve bien.

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